🍋 Syra och citron I princip allt vi äter behöver brytas lite syra, så fort man känner att något oklart saknas, är det ofta syra, framförallt i alla rätter som har en del fett. Extra sant med pastarätter, de behöver ALLTID lite syra. Jag älskar alla typer av vinäger och gör gärna en grönsallad med en ordentlig syrarik vinägrett vid sidan av valfri måltid men har också ett extra gott öga till citron. En halv citron i allt från en kall röra, en fiskrätt, bakad fetaost eller broccoli blir i princip alltid bra. Och när vi ändå är inne på det - citronzesten är god att riva över precis allting, från pastan, till salladen, till marängerna. 🧈 Kallt Smör En liten bit kallt smör hör hemma i slutet på varje varm sås. Smöret ska vara kallt för att det ska smälta långsamt och du hinna vispa ihop såsen i samma takt som smöret emulsionernas. 🚰 Magiskt pastavatten Nån deciliter eller två av pastavatten mår exakt alla pastasåser bra av. Ett fel jag tycker vi ofta gör i svensk mat är att vi gör våra såser för stabbiga. En sås som späds med stärkelserikt pastavatten bli silkig och glossig, precis som sig bör. 🍝Pasta vill koka in i såsen Och när vi är inne på pasta, personligen tycker jag inte pasta och sås ska serveras separat, typ någonsin? Jag lyfter helst pastan med tång rakt ner i såsen, för att jag ändå vill ha stärkelsen i vattnet, inget behov av durkslag. Sen behöver pastan och såsen, gärna ackompanjerat av ovan nämnda pastavattnen nån minut på sig att koka in och först och efter det har du en utmärkt pasta. 🍳 Yta och deglasera När vi steker allt från en majsfritter till en pilgrimsmussla så finns det en gyllene regel. Precis allting är godare när det får en yta, därför behövs en bra panna, såsom Fiskars Norden som jag själv har (det kommer komma ett eget inlägg om bara olika pannor och kastruller för det får jag säkert 50 frågor i veckan på DM!) , att man inte fegar med värmen utan hellre brassar på och sänker efter ett tag, och så allra viktigaste- man får inte vara där och pilla för tidigt i pannan. Lita på processen, har rårakan stekts länge nog kommer den ha en stadig yta, den kommer släppa och det kommer vara det som ger smak. Och allt det där goda som byggs på i pannan? Det får man inte slösa med, pannor vill man se till att deglacera med lite citron, vin, sprit eller annan passande vätska. 🧀 Använd parmesanskalken Parmesanskalkar har en tendens att samla på sig. De är en utmärkt smaksättare i buljonger, soppor och såsbaser. Bara att slänga ner hela och sjud med tills det är dags att servera då man slänger kanten. 🧊🔥 Låga temperaturer & höga temperaturer Bortsett från i bakning måste 175C vara den tråkigaste temperaturen som finns. Som generell regel blir saker godast om de får gå länge på låg värme eller kort jättehögt. En mittbit lax kör jag till exempel alltid på 130 grader i 30 min. Och pizza? Så het ugnen bara kan bli! 💥 Värme + krydda = sant Alla kryddor, från svartpeppar, till curry till saffran mår bra av att blommas upp i värme. Det släpper lös aromerna och är verkligen viktigt. Det kan vara att rosta i en torr panna, i lite varm olja, slå över en liten slurk varm cognac, eller steka i lite smör. Och en annan sak - kryddor tappar smak med tiden. Anledningen till att din dragon smakar dammigt är för att den är det. Kom ihåg att gå igenom din kryddhylla men jämna mellanrum och gör dig av med. 🔪 Skaffa en bra mandolin Mandolinen är min bästa vän. Jag har själv, och rekommenderar å det grövsta, en japansk Benriner. det här rådet gäller egentligen bara om du kan och vill lägga lite pengar på mandolinen, skraltiga i plast är slöseri med pengar och då gör du bättre att vässa dina knivar. Men med en bra mandolin? Skiva, strimla, stava, hyvla, allt går i ett nafs. Och vasst är det verklige. så akta så dina fingertoppar inte också försvinner i ett nafs. 🧂 Salta pastavatten som satan Pastavatten ska vara jättesalt. Tänk en stor näve salt till en medelstor pastakastrull. Det ska alltså vara så pass mycket salt att vattnet ska smaksätta pastan i sig själv. Salt som medelhavet brukar man säga och ja det stämmer nog.
