I söndags gjorde jag den här saffrans och citruskakan som söndagsrecept på Instagram och har sedan dess fått många frågor om varför jag använde olja istället för smör i receptet, så jag tänkte att det var dags att vi gjorde en sån här kökstips-lista igen. Helt enkelt en samling råd, tips och tricks som jag tycker gör en bättre i köket. Olja istället för smör Att smör alltid är det överordnade valet av fett till att baka med är en sanning med modifikation. Fett som inte stelnar vid rumstemperatur, såsom just olja, ger oftast mjuka kakor såsom tårtbottnar, sockerkakor och muffins som är saftigare, framförallt över tid, och absolut om kakan vid något tillfälle ska stå i kylen. Mjuka kakor bakade med smör behöver bli helt rumstempererade innan de serveras för att inte ha en trist dimension av torrhet. En kaka som däremot är bakad med olja går att servera direkt från kylen och har dessutom ofta en lättare, luftigare textur. Det beror bland annat på att olja är rent fett medan smör bara är 80% fett och de övriga 20% bland annat består av vatten som påverkar glutentrådarna när de förångas i smeten då den bakas. Smör är dock en avsevärt mycket bättre smakbärare än olja, så det här rådet ger jag främst till kakor som har mycket smak i övrigt och inte behöver smörets extra lilla push. Ställ örter i ett glas vatten Tänk på färska örter som en bukett tulpaner. När du kommer hem behöver de nya snitt, frisk vatten och ska de hålla länge vill de stå kallt. Buntar med färska örter ska stå i ett glas med vatten i kylskåpet om du vill att de ska hålla länge. Få knivar professionelt slipade Har du, precis som de flesta av oss, knivar hemma som sett sina bästa vassaste dagar? Är du inte vän med brynstålet själv? Få dem då professionellt slipade! Det kostar inte många kronor, går ofta snabbt att skicka iväg eller få som medlemsrabatt (jag får till exempel ofta mina knivar slipade via mitt medlemskap hos Cervera där det bjuds på när man kommit upp i en viss nivå) och framförallt förlänger det livslängden på dina knivar och gör matlagning roligare. Och säkrare, slöa knivar är de man gör sig illa på! ... eller gör det själv Kommer det inte ske att du skickar iväg dina knivar? Nej ok, det är ändå förståeligt. Köp då en bättre knivslip och använd själv hemma. Har du både japanska och europeiska knivar hemma? Tänk då på att japanska knivar har en slipvinkel på ca 20°-25° och smidda europeiska knivar har en lite större vinkel på eggen på, ca30°-35° så knivslipar med fasta hjul behöver antingen ha flexibel vinkel eller olika spår. Stek tomatpuré Min personliga hjärtefråga i livet. Tomatpuré är en fantastisk smakförstärkare men den ska inte bara duttas ner rakt från tuben för att faktiskt vara sådär fantastisk - stek den! Om du steker tomatpurén till den är djupt tegelröd, karamelliserad, doftande och börjar skära sig lite är det en umamiexplosion såväl som ingrediens som fungerar utmärkt att reda med. Disktrasa under skål, skärbräda och kastrull Placera alltid en fuktig disktrasa under skålar, skärbräden och kastruller när du vispar, hackar och rör så håller de sig stilla och vickar inte. Ett litet irritationsmoment färre i livet. För salt? Tillsätt en rå potatis Råkat salta för generöst i soppan eller såsen? Lägg i en rå potatis en stund så kommer den suga upp en del av sältan. Citrus är också utmärkt för att balansera sälta. Börja väga och mäta, faktiskt Jag är absolut ingen prylgalning i köket och kommer aldrig predika för att man behöver massvis med manicker och prylar men en digital köksvåg, även av det enklaste slaget och en bättre digital termometer är faktiskt genuint hjälpsamt att ha för mjölmängder såväl som temperaturkollar. Gurka i rumstemperatur, citron i kylen Uppochnedvända världen visst? Men det är faktiskt sant, gurkor är känsliga för temperaturer under 10 grader och blir snabbt vattniga och får mjuka fläckar av att förvaras i kyl. Helst ska du förvara dem i sitt plasthölje (de är känsliga för mognadsgasen eten som de själva och andra grönsaker utsöndrar) i rumstemperatur eller ännu hellre ett skafferi eller jordkällare som håller cirka 13 grader. Citroner däremot torkar ut i rumstemperatur och som alla som köpt ekologiska citroner vet, så blir de snabbt mögliga också. Därför hör de hemma i grönsakslådan i kylen, även om de är vackrast i skål på bordet. Ånga ger finare glansigare bröd Blir ditt bakade bröd matt på ytan? Det är enkelt fixat med ånga! Att tillsätta lite vatten i ugnen när man bakar ger glansiga bröd med krispig yta. Prova värma ugnen 30 grader över angiven temperatur och ställ in en tom plåt i botten på ugnen. När du ställer in brödet, som också ska vara penslat med vatten, häller du samtidigt på nån dryg halvdeciliter vatten på plåten och stänger fort. Dra sedan ner temperaturen till den korrekta och låt baka fem minuter innan du öppnar luckan och släpper ut ångan. Baka sedan som vanligt. Smaksätt bottnar efter bakning Ett klassiskt knep för att smaksätta tårtbottnar och andra mjuka kakor som många glömmer bort är att koka tunna lätta smaksatta sockerlagar och ringla över kakan när den kommer ur ugnen. Smaksätt med vad som helst från citrussaft och zest, ingefära, vanilj, stjärnanis, kanelstång, rosvatten, fantasin är din gräns. Köp en Microplane Hur var det nu det där med inte vara prylgalen? Jo, men en microplane classic zester behöver du faktiskt, det är skillnad från ett vanligt rivjärn när det kommer till allt från zest, vitlök, och ostar. Anledningen till att de är bättre är för att istället för att ha stansade hål som traditionella rivjärn har, består microplane rivjärn av etsade kanter, vilket är avsevärt mycket skarpare. Frys skalkar, vitor, slattar - och ingefära! Frysen är din vän, inte din mats kyrkogård. Så ofta som vi tenderar att lägga saker i frysen bara för att sedan glömma bort dem, men gör inte det. Parmesanskalkar ska inte slängas utan förvaras i frysen för att sedan slängas ner i buljonger, soppor och såser där de får koka med ett tag för att ge djup, umami-sälta, äggvitor fungerar utmärkt att frysa och detsamma gäller vinslattar (Skriv bara på påsen om det är vin eller äggvita i, du vill inte råka låta en äggvita tina i fisksoppan). Färsk ingefära som kan vara så krångligt och tradigt att riva då? Jo, skala den och frys så blir den lätt som en plätt att riva, utan att smaken påverkas alls. Låt grytor tillagas för länge, och grönsaker för kort Generellt klarar grytor alltid att stå längre än vad recept anger så länge värmen inte är allt för hög. Grönsaker däremot kan man nästan alltid tillaga kortare än vad som angetts. Rå haricot verts kan i princip vända i en glödhet panna och vara helt utmärkta därefter, detsamma gäller broccoli och brysselkål. Slunga sallad och grönsaker Att man ska lägga salladsblad och hyvlade, mandolinade eller skurna grönsaker i iskallt vatten för att de ska få den där lyxiga nivån av krispighet vet de flesta men vad man gör sen är precis lika viktigt. Det är lika viktigt att slunga efteråt för att få bort vätskan, och har du inte en salladsslunga (det tycker jag faktiskt inte du behöver) så lägger du dem bara i en ren kökshandduk, viken över och slungar friskt en liten stund. Rosta kryddor och nötter Torkade kryddor behöver väckas till liv för att komma till sin rätt, och det gäller nätter också. Ha som vana att alltid rosta kryddor och nötter i en torr panna innan du använder dem, men var vaksam då de ganska ofta kan brännas snabbt. Låt mat faktiskt svalna innan den ställs i kylen Vem har inte varit frestad att ställa in mat som inte är helt sval i kylen? Men det enda det faktiskt leder till är att temperaturen i kylen höjs, och det i sin tur är som att be om att det du förvarar däri blir dåligt och mögligt. Hushållspapper i grönsakslådan Grönsaker och frukter som ligger i grönsakslådan i kylen utsöndrar förutom mognadsgaser, också ofta även vätskor. Att ligga i det gör att grönsakerna faktiskt blir dåliga snabbare. Prova lägga lager av hushållspapper i botten av lådan så ska du se att allt håller sig fräscht lite längre. Stek bröd i majonäs När du ska steka bröd, tex till en perfekt grilled cheese, så gör du det absolut bäst genom att bre ett lager majonäs på brödet och steka det i en i övrigt torr panna, med majonässidan nedåt. Majonäs, som främst består av olja och äggula, gör att brödet blir oslagbart gyllene och krispigt, och till skillnad från smör, så sugs fettet inte upp av brödet utan skapar bara den där perfekta ytan (min killgissning är att det är ägget som hjälper till med det?) (Just det! Innan jag avslutar - eftersom ni är många som frågat så kommer det senare i veckan ett inlägg med olika recept jag bara haft på Instagram tidigare.)
