Vi pratar så ofta om att mat som går snabbt är så himla bra. Mat som knappt kräver ansträngning. Och så är det såklart i vardagen då man måste hinna så mycket annat, klämma in allt och lite till på så kort tid som möjligt. Men det finns också en speciell glädje i att laga något som tar ganska lång tid. Att sätta på radion eller den där podcasten man vill lyssna ikapp på. Spela Chet Baker, som Spotify berättade för mig att jag tydligen lyssnat mest på 2019. Min bästa matlagningsmusik. Duka vackert, göra en god krispig sallad. Och om det finns en dag man bör unna sig just att gå in och hänga med sig själv, sina tankar och kastruller i köket så är det väl ändå på söndagar. Så varsågod, här kommer en rätt från min bok med söndagsinspiration för morgondagen. En Melanzane som är så oerhört tillfredställande att kärleksfullt göra steg för steg, men också servera som den ultimata söndagslunch eller middag den är - varm, mättande och smakrik. 4 morötter, fint strimlade 4 schalottenlökar, finhackade 6 vitlöksklyftor, finhackade 5-6 sardellfiléer en nypa chiliflakes 6 msk tomatpuré 2 burkar hela konserverade tomater (400 g) + 1 burk vatten 4 msk smör 4 små auberginer 2 dl ströbröd, gärna panko 2 dl + 2 dl finriven parmesanost 3 dl vetemjöl 4 ägg 400 g mozzarella, riven i bitar 1⁄2 dl finhackad persilja 1 dl hela basilikablad Låt morötter och lök fräsa ganska länge i en gjutjärnsgryta med olivolja. De ska inte få färg, men morötterna ska bli mjuka och löken genomskinlig. Tillsätt vitlök, sardeller och chiliflakes och fräs i ytterligare någon minut. Rör ner tomatpurén och fräs tills den blir roströd och börjar skära sig lite. Häll i tomaterna och krossa dem försiktigt med en slev. Häll i en burk vatten och rör samman. Låt puttra långsamt på låg värme i minst 20 minuter. Smaka av med salt och peppar och rör ned smöret. Förbered resten under tiden tomatsåsen puttrar. Skala och skiva auberginerna i 1⁄2 cm tjocka skivor och salta dem runtom. Lägg aubergineskivorna på en plåt i fyra lager med hushållspapper mellan lagren. Ställ en tung gryta ovanpå och låt stå i cirka 30 minuter för att dra ur den bittra saften. Torka av saltet från aubergineskivorna. Värm ugnen till 180°. Blanda ströbröd och 2 dl riven parmesan i en skål. Häll upp mjölet i en annan skål och vispa upp äggen i en tredje. Ställ ett rent ugnsgaller på en plåt. Doppa aubergineskivorna först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Lägg så många skivor som får plats på gallret i ett lager och ugnsstek i cirka 10 minuter, tills de är gyllene. Vänd skivorna halvvägs genom tillagningstiden. Upprepa tills alla aubergineskivor är stekta. Varva stekt aubergine med riven mozzarella, resten av den rivna parmesanen, persilja, basilikablad och tomatsås i en ugnsform. Det översta lagret ska vara tomatsås toppad med några bitar mozzarella. Ugnsbaka i 20 minuter tills osten fått färg. Låt stå i minst 30 minuter för att svalna av. Melanzane är allra godast att äta ljummen.
