Det är fullständigt matlagningsfokus större delen av dagen idag.Päron skalas och sjuds i söt saffranslag tillsammans med vaniljstång och stjärnanis. I kylen stelnar Rocky road med krossade havrekakor vilket fungerar oväntat bra för en nötfri version. Jansson står i ugnen - har ni fått tag på ansjovis? Jag fick tag på ett par förpackningar för flera veckor sen när jag läste om bristen.Men som jag nämnt tidigare är det de goda salladerna grönsaksrätterna jag nästan tycker bäst om till julbordet och också dem jag tänkte skriva om idag. Vanligtvis gör jag så att jag köper alla grönsaker som ser fina ut och sen bara plockar ihop salladerna lite på feeling och lust i stunden. Det betyder alltså att de recepten som kommer härnäst är väldigt flexibla. En apelsin går att byta mot ett granatäpple, går att byta mot ett päron går att byta mot ett färskt fikon. Svartkål mot grönkål mot fänkål, ni fattar galoppen.Det viktiga är att salladerna i grunden bygger på vad de är där för att tillföra på julbordet i stort: crunch, syra, sälta, liten ton av sötma. Mycket smak, mycket fräschör vilket behövs till allt det det milda, tunga, feta. Så, här kommer 5 goda sallader och grönsaksrätter jag ska göra till jul:Svartkålscaesar200 g svartkål1 äggula1 vitlöksklyfta, finriven1 msk finhackade sardeller1 msk kapris, hackade1 msk standardmjölk (3 % fett)1 msk vitvinsvinäger2 dl riven parmesan3⁄4 dl neutral matolja, t ex rapsoljaEventuellt till servering: krutonger, gärna hemgjordaSkölj och repa svartkålen och riv i mindre bitar.I en stor skål, mixa eller vispa ihop alla ingredienser utom olja. Tillsatt sedan oljan i en tunn stråle under fortsatt mixning eller vispning. Vänd ner kålen och massera ihop med händerna. Toppa eventuellt med hemgjorda krutonger, vilket bara är dagsgammalt bröd som du river i stora chunks och rostar i ugnen med lite olivolja och salt.Brysselkål med panko och parmesan500 g brysselkål1,5 msk olivolja1 dl pankoströbröd1 dl parmesan eller pecorino; finriven 1/2 silverlök, tunt hyvladZesten av 1 citronSalt & peppar Värm ugnen på grilläget. Skölj och ansa brysselkålen. Värm olivolja i en liten ugnsfast stekpanna och stek sedan brysselkålen på medelhög värme tillsammans med en salt och peppar tills brysselkålen har fått fin djupt karamelliserad färg och mjuknat lite. Blanda pankoströbröd och finriven ost och strö över brysselkålen. Ställ in högt upp i ugnen och låt grillas av till osten är krispig och fått färg. Ta ut ur ugnen och strö över tunt skivad lök och riv citronzest över hela rätten. Avsluta med lite svartpeppar och servera. Fänkålssallad med fikon2 fänkålshuvuden4-5 färska fikon1 citron, zest och saft2 msk god olivolja1 msk gräslök, finhackadSalt & pepparSkär av botten och ta bort yttersta lagret på fänkålen. Hyvla sedan mycket tunt med mandolin och vänd ner tillsammans med citronzest, citronsaft, olivolja, hackad gräslök och salt och peppar. Dela fikonen och toppa fänkålen med.Bakade vindruvor med rosmarin och labneh.500 g röda vindruvor1 msk olivolja200 g labnehbollar3-4 kvistar rosmarinSalt & peppar Till servering: en god baguette Värm ugnen till 200C.Lägg vindruvorna i en liten form och ringla över olivolja och strö på en generös nypa flingsalt.Baka i ugnen till vindruvorna fått lite färg, börjat falla ihop och börjat karamelliseras och doftar koncentrerat, ca 20 min.Lyft försiktigt ur formen och lägg upp på ett fat med labnehbollar omlott. Tryck till labnehn lite med baksidan av en sked och ringla sedan över lite av olivoljan från formen, salt och peppar. Stick ner rosmarinkvistar och servera med ett gott bröd.Rödkål och persiljesallad med blodapelsin och granatäpple1/2 rödkålEtt stort knippe bladpersilja, ca 350 g4 blodapelsiner1/2 silverlök3 blodapelsiner1 granatäpple1/2 citronOlivoljaSalt & pepparHyvla rödkålen tunt på mandolin. Skölj och hacka grovt igenom persiljan och blanda sedan med kålen.Skär av skälet och filéea sedan 2 av blodapelsinerna över skålen så alla safter blandas med salladen. Pressa över citron och en generös slurk olivolja. Smaka av med salt och peppar och blanda. Toppa med den sista blodapelsinen och granatäpple.Balsamvinäger-päron med mögelost1 kg fasta päron2 msk + 2 msk vit balsamvinäger2 msk + 2 msk olivolja100 g valnötter1 påse rucola (70 g)200 g ädelost, smuladflingsalt och nymalen svartpepparEventuellt till servering: rostade valnötterVärm ugnen till 200C. Dela päronen i kvartar och lägg i en ugnsform. Vispa ihop 2 msk balsamvinäger med 2 msk olivolja och salt och peppar. Dressa päronen väl och baka sedan i ugnen tills de karamelliserats och fått fin färg, ca 15-20 min.Låt päronen svalna innan du blandar dem med ruccola. Vispa ihop resterande dressing och ringla över. Toppa med ost och eventuellt nötter.Bon appétit!
