När Manuel och Malin var här på middag i måndags serverade jag spetskål och färskpotatis, spritade ärtor och lax som pocherats knappt klar i en sås på schalottenlök, selleri, vin, grädde och fiskfond. Ordentligt med citron och dill i och ett par skedar av löjrom som åkte med i bara farten för att vi hade så mycket att fira. Alla grönsaker var helt perfekta, späda nerifrån handlaren på torget som alltid har de godare grejerna. Ärtorna och kålen var fenomenal och i kylen ligger en hel hög pyttesmå ljusa zucchini från honom som jag ska hitta på något kul med. Än finns energin att laga mat två gånger om dagen men helt ärligt har den här våren slitit något enormt på mig och längtan efter att från och med nästa vecka gå in i en annan slags sommartakt och skala ner litegrann på alla fronter känns oändligt stor. Middagar är alltid mitt roligaste och bästa att förbereda men jag är själv med barnen första veckan och banne mig om jag inte lyckas få med mig alla på att denna sommar ska vi äta fil, bär och goda mackor till lunch. Gör ni samma eller lagar ni riktiga rätter merparten av dagarna? Alternativet som bjuds tänker jag kan vara plock utav olika rester men jag känner mig så osugen på att konstant laga mig igenom ännu ett sommarlov, och då älskar jag ändå att laga mat och ser det som avslappning. Helt deppigt är det inte heller, jag har hunnit laga massor med goda middagar grejer senaste tiden, även om enkelheten definitivt är genomgående även där. Till mamma igår gjorde jag en enkel tomatsallad med en god örtig dressing och burrata. Detta var en ensammiddag som blev väldigt lyckad. Fin ordentligt spenat i sesamolja, tamari, vitlök och chili. Åt med lite rå Salmalax till, så satans gott och klart under 5 minuter. Melon, jalapeno, örter och mozzarella till ett samarbete för ett tag sen. Jag tänkte jag ska göra ett helt inlägg med bara inspiration till olika sommarsallader snart, vore inte det bra? För inte kan jag väl vara den enda som känner sig akut utmattad av bara tanken på att konstant plocka fram, laga, städa undan och sen direkt vara på det igen även denna sommar? Enklare rätter måste helt enkelt få vinna!
