Det känns som vi är på väg in i tiden på året då vi behöver godare, soligare mat än någonsin. Januarideppen gör att jag allra helst vill laga comfort food som också är pigg och glad så därför tänkte jag bjuda på lite sånna recept här framöver.Andreas älskar risotto men jag tycker ofta det är lite tråkigt och ganska smaklöst. Så när jag gör risottorecept så är det med tanken på att göra dem mer smakrika och med lite annan konsistens än i en ren klassisk risotto. Den här varianten är både silkigare av mascarponen, har högre syra och så är det ju grejen med de söta ärtorna som gör all skillnad.Tips från coachen - det är mycket gott att röra ner en näve mynta i den här risotton också och är du festsugen så är räkor, hummer, pilgrimsmussla eller havskräfta gott till. Mascarponerisotto med ärtor och citronIngredienser(4 PORTIONER)1 liter kyckling eller grönsaksbuljong1 dl olivolja2 schalottenlökar, finhackade3 dl risottoris, t ex arborioeller carnaroli2 dl torrt vitt vin125 g mascarpone2 dl finriven parmesanost1 dl fina små ärtor, frysta1 citron, zestenSalt och nymalen svartpepparTill servering4 msk smulad parmesanost, fin olivoljaVärm buljongen i en kastrull bredvid den gryta du ska göra risotton i. Det är viktigt att buljongen hela tiden hålls varm för att tillagningenninte ska stanna av under tiden du tillagar risotton.Fräs löken i en traktörpanna eller gryta med olivoljan i ett par minuter på låg värme så att den blir mjuk men inte får färg. Rör ned riset och höj värmen lite, rosta tills riset känns torrt och blivit lite genomskinligt. Vissa säger att det ska låta lite som glaskulor när man rör runt det.Häll över vinet och låt koka in under omrörning.Sänk värmen och tillsätt den varma buljongen i omgångar, först 3–4 dl sedan 1 dl åt gången. Rör konstant och tillsätt bara mer buljong när riset sugit åt sig det du tidigare har hällt i.Fortsätt mata risotton med buljong tills riset blivit mjukt men fortfarande har en liten kärna.Det är mycket viktigt att risotton är lös och flytande, den ska aldrig bli stabbig. Späd i sådana fall med mer buljong.Ta av från värmen och rör ned mascarpone och parmesan.Ge ärtorna ett snabbt uppkok i lite vatten och häll sedan över kallt vatten för att stoppa tillagningen. Ärtorna ska vara mjuka och fina, inte torra eller träiga.Rör ned ärtor och citronzest i risotton. Smaka av med salt och peppar. Strö över parmesan och ringla generöst med god olivolja över det hela.
