Igår var jag med i P3 och pratade om den otroliga skandal som uppdagades natten innan kring Bon Appétit Magazine. Jag låg vaken halva natten och följde det hela utspela sig live på Instagram Stories, det är så intressant att i realtid se hur social aktivism skapar förändring i det faktiska livet, speciellt mot bakgrund av den diskussion som jag ser pågå i kommentarsfälten hos många av mina kollegor som ifrågasätter social aktivism och kraftigt underordnar den till att "gå ut och göra något på riktigt". Från 32 minuter in i klippets du kan höra här berättar jag hela historien om vad som hände, tillsammans med mina tankar om representation i matvärlden, vilka som släpps fram, vilka kulturer vi bryr oss om att intressera oss för och vilka vi bara buntar ihop. Intressant att höra era tankar om det här också. Vi fortsätter på mattemat. Jag fick nyligen en fråga om oljor och vilka man använder när, hur och var och tänkte att det kunde var roligt och lärorikt med en liten matskola som kan återkomma här, lite som när jag gjorde den här listan med 10 saker som gör maten godare. Hojta om ni kommer på några andra saker ni undrar om! I grund och botten kan man säga att vilken olja man ska använda när förhåller sig till två saker: smak och värme. Alla oljor är olika, vissa passar bra att värma till höga temperaturer medan andra inte alls passar till det utan istället börjar smaka väldigt illa och gammalt eller blir direkt onyttiga av det. Man kan om man vill också diskutera val av fett utifrån hälsoaspekter men näringslära kommer jag inte gå in på utan det hittar ni bättre på Livsmedelsverket. Värmeaspekten hänger ihop med vilken typ av fett oljan består av och förhåller sig till var rykpunkten ligger, vilket alltså är något man vill undvika att övergå. Vissa oljor klarar mycket höga temperaturer (tex vid fritering) medan andra inte alls gör det. Vissa oljor klarar uppvärmning men inte långvarigt osv. Vi börjar: Olivolja Olivolja är väl så nära en universalolja man kommer idag, tidigare har man trott att olivolja lösgör farliga ämnen vid hög temperatur men det har man nu frångått. Den går alltså bra både att steka i men också att göra kalla dressingar och vinägretter med. Jag själv använder även ren olivolja ofta som smaksättare, till exempel serverar jag aldrig pasta utan lite god olivolja ringlad över, även om det redan är en tomatsås eller liknande på och det är så gott till choklad, såsom på bilden här ovan som är från nya boken. Olivolja kommer i en lång rad av olika kvaliteter, från enklare olivolja runt 90 kronor litern till finare olivolja som kan kosta många hundra kronor för en flaska. Jag ska vara ärlig och säga att jag har både och hemma men det är såklart en fråga om hur ens matbudget ser ut och vad man har för möjligheter och vad man tycker är rimligt i relation till vad det ger. Rapsolja Rapsolja finns både kall och raffinerad och de smakar och beter sig relativt olika från varandra. Raffinerad passar att använda i varm matlagning men bör inte hettas upp under lägre perioder så tänk snabbstekning eller wok. Det går också bra att baka med raffinerad rapsolja. I kall matlagning såsom såser och dressingar tillför den inte så jättemycket smak utan är då mild. Kallpressad rapsolja är smakrik och nötig, personligen tycker inte så mycket om det med det är såklart individuellt. Rapsolja är generellt prisvärt och odlas här i Sverige så det går också att köpa lokalproducerat i stor utsträckning. Majsolja Majsolja har en hög rykpunkt och generellt en billig, neutral olja. Den passar bra att steka och fritera i men tillför inte så mycket roligt i en dressing exempelvis. Däremot är den bra att göra majonäs på eftersom den inte tar över smaken. Kokosolja Koksolja finns både neutral som deodoriserats med hjälp av vattenånga och sådan som har en tydlig smak av kokos. Kokosolja fick för ett par år sedan ett uppsving som en mirakelprodukt som haussades till allt från mat till hem, hår och hud och det är sant att det är en användbar produkt. Kokosolja är fast i vanlig rumstemperatur men blir snabbt flytande av uppvärmning. Den passar alltså inte bra att använda till en kall dressing men funkar bra till höga temperaturer och neutral kokosolja är även toppen att baka med om man vill byta ut mejerismör då den beter sig på ungefär samma sätt. Avokadoolja Avokadoolja är en allround-olja likt olivoljan. Den passar bra i kall matlagning och fungerar även toppen att steka i då den tål ordentligt höga temperaturer. Den är inte lika lätt att få tag på och är ofta en ganska dyr olja. Solrosolja Solrosolja är en mild och neutral olja som klarar att stekas i lite lägre temperaturer men den blir ganska snabbt härsken. Alla oljor mår egentligen bäst av att förvaras svalt och mörkt med stängda korkar men vissa är mer känsliga än andra. Du kommer känna på lukten om oljan har blivit härsken. I och med att solrosolja är så pass neutral tillför den inget nämnvärt smakmässigt. Sesamolja Sesamolja finns både naturell eller rostad. Naturell sesamolja är ganska mild och fungerar att steka i medan rostad sesamolja är mer av en aromatisk smaksättare som ofta används i asiatisk matlagning. Sesamolja har ofta ganska lång hållbarhet. Jordnötsolja Jordnötsolja klarar höga temperaturer och är därför en typisk wokolja i de asiatiska köken men används också till kalla dressingar exempelvis. Jordnötsolja kan snabbt bli härsken. Det är viktigt att komma ihåg att allergiker kan reagera på jordnötsolja vilket är varför jag själv nästan aldrig har den hemma.
