Ett recept från min bok går varmt hemma hos oss just nu, framförallt de här dagarna som varit så kalla. Kryddig och sötsyrlig av mixen från chili, ingefära och tomat som möter kokosmjölk och pumpa. Helt enkelt en vinterfavorit! PUMPACURRY MED INGEFÄRA, TOMAT OCH KOKOSMJÖLK Ingredienser (4 PORTIONER) 2 gula lökar, finhackade 6 vitlöksklyftor, finhackade 5 cm ingefära, riven 1 tsk chiliflakes 2 tsk curry 1⁄2 tsk cayennepeppar 1⁄2 tsk gurkmeja 1 burk kokosmjölk (400 ml) 1⁄2 butternutpumpa 1 burk hela konserverade körsbärstomater (400 g) + 1 burk vatten 380 g gröna linser, förkokta neutral olja att steka i salt och nymalen svartpeppar Till servering 2 lime, i klyftor Fräs lök och vitlök i en stor gryta med olja tills löken är genomskinlig men inte tagit färg, 4–5 minuter. Rör ned ingefära och chiliflakes och fräs 2 minuter till. Vänd ned curry, cayennepeppar och gurkmeja och fräs i ytterligare några minuter för att blomma upp smakerna. Skaka burken med kokosmjölk ordentligt så att den blandas. Spara 1/2 dl av kokosmjölken och häll i resten i grytan. Rör noggrant i botten av grytan för att lossa alla kryddor som fastnat. Skala och skär pumpan i skivor, dela dem sedan i halvmånar. Lägg pumpan i grytan och häll över körsbärstomater och vatten. Salta och peppra generöst. Sjud tills pumpan är mjuk och såsen har reducerat ned ungefär en tredjedel. Vänd ned linserna och låt koka ytterligare 5 minuter. Ringla över den sparade kokosmjölken och servera med limeklyftor.
