Det jag tycker om med matlagning är att det oftast bara är rimligt, det gör som man vill och som man tänker. Kanske är det precis därför det känns så lugnt och normalt just nu när hela världen inte är det. Det är nog också att det att man gör nånting med händerna, att det är gott för en det med. I helgen på landet rensade jag en stor hög med fallna grenar och sly i skogen och kände precis samma känsla, grenarna gjorde som jag tvingade dem och kroppen fick vara i rörelse. Medan jag i jakt på middagsinspiration scrollade mobilen på väg hem kom jag att tänka på de små knep vi alla har för att göra maten vi lagar godare, enklare, snabbare och bättre enligt våra egna mått. Alltså sånt som inte är en del av ett recept utan mer ens personliga signatur, anledningen att en rätt ”känns mig” eller att jag skulle kunna blindtesta ett och samma recept och veta om det var jag eller min mamma som lagat just det.Jag tänkte att det kan vara roligt att läsa om så ska vi ta en kik på maten jag lagat under matmånaden februari och vad som är mina knep och signaturer, just utanför själva recepten? Kanske det inspirerar till att göra något som makes sense när inget annat gör det. Pärlcouscous i tomat och saffransbuljongJag tycker om att servera gryn, ris och korn i såsiga tomatiga buljonger, det blir som att göra grynet till huvudrätten snarare än ett tillbehör, likt förhållningssättet man har till en risotto exempelvis. Ofta gör jag en tomatbuljong som jag smakar upp med saffran, kanske en parmesanskalk som får koka med, lök, ett knippe örter eller kanske lagerblad. Pärlcouscousen här förkokade jag en stund i grönsaksbuljong, hällde av och lät den sedan gå klart i tomatbuljonen som bygger på 1 del hela konserverade tomater som jag krossat fint med handen och sedan 1,5 del vatten och ordentligt med kryddor. Sedan är det bara toppa med burrata som jag gjort här, skeda på lite yoghurt, eller varför inte en näve räkor. FetaostsalladNär jag gör fetaostsallad så brukar jag göra en tomat, lök och gurkgrund som jag marinerar en liten stund. Jag tycker det är viktigt att inte finhacka tomaten och gurkan utan först börjar jag med ett knep jag lärt mig av Jamie Oliver för tusen år sedan som går ut på att man repar skalet på en hel gurka med en gaffel först och sedan skär den i stora ojämna chunks. Tomaterna, som är små tomater på kvist, skär jag ett litet snitt i och drar sedan upp dem för att få ojämna ytor. Allt för att det ska finnas så många platser som möjligt för smak att fastna och gå in. Sen marinerar jag gurkan och tomaterna tillsammans med fint skivad silverlök i vitvinsvinäger, lite citron, citronzest, salt och peppar, god olivolja och kanske lite balsamvinäger om tomaterna känns lite smaklösa. Filmjölksscones med sesam och vallmoNär jag gör scones gör jag alltid dem med filmjölk i smeten, det har jag faktiskt i en hel del bakning eftersom det tillför vätska till smeten utan att göra den tunn. På grund av syran reagerar det också med bakpulvret och ger en fin luftighet.En annan sak jag tycker är viktigt är att man faktiskt gräddar sconesen tills de är gyllene på både över och undersida, det betyder att jag alltid gräddar dem längre än vad som står i de flesta recept på nätet. Dessutom penslar jag sconesen md uppvispat ägg och strör gärna över sesam- och vallmofrön så sconesen blir glossiga och får crunch. Citron- och olivoljekakaOm vi fortsätter med bakning tycker jag inte man ska underskatta möjligheten att göra en kaka extra saftig också efter att den har kommit ur ugnen. Den här citron och olivoljekakan öser jag med samma sockerlag som citronskivorna har karamelliseras i när det väl är klar Salladsklyftor med bluecheese dressingJag har alltid tyckt om att göra sallader av hela blad och stora chunky bitar. Att bara klyfta små salladshuvuden är väl den ultimata versionen av det, jag skär det lilla salladshuvudet i fyra och lägger det i ett bad med iskallt vatten så det blir riktigt krispigt, Sen skakas det av, dressas med citron och olja och här gjorde jag en bluecheesedressing med St agur, lite gräddfil, citron, sellerisalt, peppar och en nypa cayene. Fint skivad avokado, citronzest riven över (det använder jag nästan på samma nivå som salt och peppar) och citronklyfta vid sidan om. Räkwontons och soyaglaserad kungsmussling Räkwontonsen ska vi återkomma till i ett helt eget inlägg, jag har bara insett att jag måste bara göra dem igen för att fota steg för steg hur man viker, men det roliga här är också Kungsmusslingen. Svamp är ofta det perfekta köttsubstitutet eller kan fylla lite samma funktion i alla fall. Om man delar större svar som Kungsmussling på längden och skär ett tunt crisscrossmönster över snittytan hittar man också massa sätt att få svampen ta mer smak och bli lättare att ge bra yta. Jag steker svampen med snittytan nedåt i neutral olja till des är gyllene sen låter jag den glaseras i kinesisk svart Chinkiang vinäger, söt soja och sesamolja. För övrigt vill jag verkligen tipsa om att kolla in utbudet av svamp som finns i din närmsta asiatiska livs, oavsett vad du ska laga, det är ofta både bra och mer varierat än utbudet på storaffären i centrum. Cheddar, spenat och vårlöksmuffinsÄr ni söt eller saltpersoner? Jag är absolut mer av en saltperson och därför tycker jag matmuffins är så fruktansvärt gott. Egentligen kan man utgå från ett standardrecept, utesluta sockret, tillsätta nån rejäl näve smakrik ost, kanske lite sauterad spenat, mangold eller kål och gärna färsklök i någon form och örtsalt så har du en bra grund. Grädda som vanligt eller gör som jag gjort här, baka in ett kokt ägg i ett par av muffinsen så har du en hel måltid där. Trevlig picknick-mat eller hur?Ok, vi hörs lite senare, ta hand om er ❤️
