Nästa fredag ska jag hålla i en middag för 8 personer, varav noll är barn, och endast en har varit hemma hos oss tidigare. De flesta som kommer känner jag faktiskt inte ens speciellt väl alls (även om vi faktiskt har sjungit karaoke ihop). Det råkade sig bara så lyckligt att de skulle göra en utflykt till Norrköping för att se Flashback forever-föreställningen och det hela verkade alldeles för roligt för att jag inte skulle skicka iväg Andreas och barnen till Stockholm och bjuda in hela gänget till en tjejmiddag hos oss. Kände livet i mig på något vis, längtar efter att ha fest och nu funderar jag såklart också på menyn. Jag tycker visserligen det finns charm och något att se fram emot att laga i alla årstider men det är ju något alldeles speciellt med att ha en middag på våren också. Krispigt, piggt, grönt, mycket citrus, friskt och vacker mat. Den känslan vill jag fånga i hela den här middagen också. Upplägget för kvällen är drink och plock hos oss, gå iväg på föreställningen som bara är runt hörnet från vår lägenhet, och sen tillbaka hem till oss för middag. Med andra ord behöver maten kunna serveras rätt omgående när vi kommer hem från föreställningens varmrätt och efterrätt behöver kunna att förberedas med andra ord. Det jag funderar på är att börja med ganska matigt plock som man inte behöver sitta vid ett dukat bord för. Just nu funderar jag på att göra laxtartar och en krassesås som man serverar på tunna skivor grillat bröd, kronärtskocksblad som man doppar i citronsmör, några goda ostar och en vårlöksdip. Vårlöksdip med pecorino 2 schalottenlökar5 vårlökar2 msk olivolja3 dl crème fraîche1,5 dl Pecorino, finriven1 tsk vitlökspulverSalt & peppar Skiva schalottenlöken och 3 av vårlökarna i ganska tjocka skivor och och fräs gyllene i olivolja på låg värme tills den är djupt karamelliserad och lite krispig. Låt svalna. Blanda Crème fraîche med Pecorino och vitlökspulver. Vänd ner 2/3 av löken och smaka av med salt och peppar. Skeda upp dippen på ett fat. Toppa med det sista av den knapriga löken och resterande färska vårlökar, fint skivade. Servera med kex, chips eller ett gott bröd. Som varmrätt efter föreställningen är jag i vanlig ordning dragen till att göra pasta. Jag tänker mig en spenatcavatelli med brynt smör, chèvre, sparris och pistagenötter. Färsk pasta är tvärtemot vad de flesta tror utmärkt att göra i förväg eftersom det går så bra att frysa in och koka direkt, utan att det påverkar den korta koktiden. Smör bryner man på ett par minuter och sparrisen peppar jag innan för att bara värma i smöret sen. Spenatcavatelli med brynt smör, chevre, sparris och pistagenötter4 portioner 100 g spenat 1 msk + 1 msk olivolja 1 ägg 2 äggulor 1 msk vatten 150 g tipo 00-vetemjöl 115 g durumvetemjöl 3 knippen ekologisk sparris (à 250 g)75 g smör2 ekologiska citroner3 msk pistagenötter, grovt hackadeca 1 dl pastavatten 150 g chèvre salt och nymalen svartpeppar Fräs spenaten i 1 msk olivolja i ett par minuter tills den mjuknat, minskat kraftigt i volym och är glossig. Låt svalna lite och mixa sedan tillsammans med 1 msk olivolja och 1 ägg till en smet.Häll upp båda mjölsorterna i en hög på ett bakbord och gör en grop i mitten, stor nog att rymma spenatsmeten. Häll spenat, äggulor och vatten i gropen och vispa ihop detta med en gaffel. Vispa sedan sakta i mjöl från sidorna. När spenatsmeten är tjock av allt mjöl så är det dags att börja arbeta degen. Först genom att fösa ihop den med fingertopparna och sedan genom att knåda ordentligt med kraft och hela handen. Tryck och dra med handloven genom degen när du knådar och fortsätt så i 10–12 minuter. Mjöla bakbordet allteftersom om degen kladdar för mycket och mata eventuellt med mer mjöl om det behövs, alternativt några droppar vatten om degen känns torr och spricker. Knåda degen tills den är mjuk, len och elastisk. Slå sedan in den i plastfolie och låt vila i minst 30 minuter i kylskåp. Skär av en liten bit av degen och rulla ut den på en mjölad bänk så att den blir cirka 1 cm i diameter. Skär i 1 cm stora bitar och rulla dem till en snäckliknande form på en gnocchispade alter- nativt direkt mot bänkskivan eller mot piggarna på en gaffel. Du gör formen enklast genom att trycka nedåt med sidan av tummen samtidigt som du rör tummen framåt så att pastadegen rullar ihop sig till små kupor. Gör likadant med all pastadeg. Trimma sparrisen och skär den i cirka 2 cm stora bitar. Smält smöret och precis när skummet tystnat så vänder du ner sparris och citronzest från båda citronerna. Dela en av citronerna. Lägg halvorna med snittytan nedåt i pannan och salta. Fräs tills sparrisen mjuknat lite grann men fortfarande är krispig, citro- nen karamelliserats fint och smöret brynts och doftar nötigt.Vänd ner pistagenötterna. Koka pastan ett par minuter och lyft sedan över den till pannan med sparrisen. Ös över pastavatten och låt pastan gå klart de sista 30 sekunderna i pannan. Smula chèvre över pastan, mal över lite svartpeppar och servera genast. Till dessert tänker jag mig Bon Appetits chokladbudino med olivolja, havssalt och kanderade valnötter som man serverar med en kula riktigt god glass. Kanske salt kolaglass? Chokladbudino är en brasiliansk efterrätt som påminner om en pot de creme, alltså en len chokladkräm som inte är tung eller stabbig som en chokladmousse kan vara. Jag har svårt för mastiga konsistenser men det här är bara lätt och lent. Kanske att jag gör den med apelsinzest också? Även chokladbudino gör man med fördel i god tid före och häller upp i coupeglas. Chokladbudino Kanderade valnötter 1 dl socker2 dl valnötter, grovt hackadeSalt Budino 140 g mörk choklad, hackad2,5 dl grädde2,5 dl mjölk, 3%6 äggulor2/3 dl socker0,5 tsk salt1 msk fin olivolja + mer till servering Koka upp socker och vatten till en sockerlag och lägg i valnötterna. Koka på låg värme i 30 minuter tills nötterna börjat bli lite genomskinliga. Värm ugnen till 150 °C. Häll nötterna i en sil och låt rinna av. Strö ut nötterna över en bakplåtspappersklädd ugnsplåt och strö över flingsalt. Baka i ugnen 15 minuter, rör runt bland nötterna en eller två gånger under tiden de bakas. Låt svalna. Nötterna går bra att göra upp till en vecka i förväg. Häll chokladen i en skål och ställ åt sidan. Häll grädde och mjölk i en mellanstor kastrull och värm till att det nästan sjuder, ta sedan av värme. Vipa kraftigt samman äggulor och socker tills sockret löst sig, ca 2 min. Häll i mjölkblandningen i äggulorna under omvispining. Häll sedan tillbaka i kastrullen och värm under konstant omrörning med slickepott tills blandningen når 80°C och är tjock och fin. Var noga med att röra i hela botten på kastrullen så inget fastnar eller bränns eller att blandningen går över 82°C då den börjar koagulera. Häll blandningen över chokladen, täck och låt stå i 5 minuter . Mixa med mixerstav, tillsätt olivolja och salt och smaka av. Häll upp i coupeglas och låt stelna i kyl i minst 1 timme. Toppa med kanderade valnötter, salt och lite olivolja. Servera med glass om du vill.
